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刀开关的结构和作用以及符号可以分别描述如下。
1、刀开关由操作机构、接触组和底座三部分组成，操作机构包括手柄和转轴等部件，用于控制开关的开启和关闭，接触组是刀开关的核心部分，包括动触点（刀闸）和静触点，底座则用于固定和安装刀开关。
2、在结构上，刀开关的接触组有单极和双极之分，单极开关只有一个动触点，适用于照明电路；双极开关有两个动触点，适用于控制电源的正负两极，刀开关的电流承载容量较大，一般为手动操作的开关电器。
刀开关的作用：
刀开关主要用于隔离电源，以确保在维修或测试电路时不会发生触电事故，它也可以作为电源的开关来控制电路的开启和关闭，刀开关还可以作为电路的转换开关，用于切换不同的电路。
刀开关的符号：
在电路图中，刀开关通常用一个矩形符号表示，矩形的长边表示开关的触点（动触点和静触点），短边表示开关的操作手柄，在某些情况下，符号中还会标注“OFF”和“ON”字样以表示开关的开启和关闭状态，具体的符号可能会因不同的工程标准或国家规范而略有差异。
信息仅供参考，如需了解更多关于刀开关的专业知识，建议咨询电气工程师或相关专业人士。